Comment réserver chez L'Auberge du Vieux PuitsCuisine créative du terroir audois, auberge-hôtel dans les Corbières · Fontjoncouse · Gilles Goujon✽✽✽
La réservation en bref
surveilléUne table se libère chez L'Auberge du Vieux Puits ? Soyez prévenu·e en premier.
Le Dernier Couvert surveille les annulations en continu, directement dans le système de réservation du restaurant.
Pour réserver à L'Auberge du Vieux Puits, une seule voie : le module Instabook (GuestOnline) accessible depuis aubergeduvieuxpuits.fr, rubrique « Réserver une table ». La fenêtre semble glissante sur environ trois mois ; connectez-vous dès l'ouverture de votre créneau cible, renseignez vos dates sur la plateforme et validez sans attendre — une empreinte bancaire est requise à la confirmation.
L'Auberge du Vieux Puits est l'une des adresses les plus improbables de la haute gastronomie française : trois étoiles Michelin renouvelées sans interruption, 19/20 chez Gault & Millau, et Gilles Goujon — Meilleur Ouvrier de France — aux fourneaux depuis plus de trente ans. Pourtant, le restaurant est blotti dans un village au cœur des Corbières audoises, à 70 km de Carcassonne. La salle est de petite capacité, avec des menus renouvelés toutes les deux semaines : l'équation d'une table « impossible ».
Les annulations existent bel et bien tout au long de la saison : les créneaux libérés retombent immédiatement sur Instabook et peuvent être captés quelques jours, voire quelques heures avant le service. C'est là qu'intervient Le Dernier Couvert : nos radars lisent la disponibilité directement dans le système GuestOnline du restaurant et vous alertent dès qu'un créneau réapparaît, que ce soit une libération tardive ou l'ouverture d'un nouveau mois de calendrier.
Nos astuces pour décrocher une table
- Connectez-vous au module Instabook dès que la fenêtre de votre date cible est réservable (environ trois mois à l'avance) : les samedis soir et les dîners de mai, juin et septembre partent souvent en quelques jours. Il n'y a pas d'heure d'ouverture publiée — nos radars vous notifieront dès qu'un créneau apparaît.
- Le déjeuner du jeudi ou vendredi hors juillet-août est le service statistiquement le plus accessible : la clientèle de week-end est moins présente en milieu de semaine, et l'ouverture du mercredi se limite au dîner seulement durant ces périodes.
- Réservez table et chambre simultanément : Fontjoncouse ne dispose que d'un seul hébergement, l'Auberge elle-même (chambres réparties entre l'Auberge et la Maison des Chefs). Dormir sur place est quasiment indispensable pour les dîners — les taxis depuis Narbonne ou Lézignan sont rares passé 23 heures.
- Ciblez les premières semaines de saison (à partir du 20 mars) ou la reprise fin août : la demande y est légèrement moins concentrée qu'en plein cœur d'été, tout en bénéficiant d'une météo et d'une garrigue en pleine expression.
- Deux menus changent toutes les deux semaines environ. Signalez impérativement vos allergies et régimes alimentaires dès la réservation — le restaurant exige cette information à l'avance, le menu étant imposé à l'ensemble de la table.
- Confirmez les dates exactes de fermeture hivernale avant de réserver vols ou hébergement alentour : la clôture de saison (autour du 29 novembre) peut varier légèrement d'une année sur l'autre. La page actualités du site officiel (aubergeduvieuxpuits.fr) et la page Facebook du restaurant (facebook.com/fontjoncouse) publient ces informations.
Questions fréquentes sur L'Auberge du Vieux Puits
Combien de temps à l'avance faut-il réserver à L'Auberge du Vieux Puits ?
Le restaurant ne publie pas de fenêtre fixe officielle. Les données de nos radars et les retours de convives indiquent une disponibilité glissante autour de trois mois. En haute saison (mai, juin, septembre), les créneaux disparaissent souvent en quelques jours après leur mise en ligne : il est prudent de guetter l'ouverture dès le premier jour réservable.
Peut-on réserver à L'Auberge du Vieux Puits par téléphone ?
La réservation en ligne via Instabook (GuestOnline), accessible depuis aubergeduvieuxpuits.fr, est le canal principal. Le téléphone (+33 4 68 44 07 37) et l'e-mail (reception@aubergeduvieuxpuits.fr) restent disponibles pour toute question pratique (allergies, chambres, accès), mais la gestion des disponibilités table s'effectue sur la plateforme numérique.
Quel est le prix d'un repas à L'Auberge du Vieux Puits ?
Deux menus dégustation sont proposés, imposés à l'ensemble de la table : « Quelques pas dans la Garrigue » à 298 € et « Air de fêtes en Corbières » à 328 € par personne, hors boissons. Des accords vins sont disponibles à 155 € ou 185 €. Il n'existe ni carte ni formule déjeuner distincte — le même format prévaut midi et soir.
L'Auberge du Vieux Puits est-elle ouverte le week-end ?
La saison 2026 court du 20 mars au 29 novembre. En saison régulière (20 mars–20 juillet et 24 août–29 novembre), le restaurant ouvre mercredi soir, jeudi et vendredi midi et soir, samedi midi et soir ; le dimanche n'est ouvert qu'au déjeuner à partir du 24 août. En plein été (21 juillet–23 août), le service s'étend du mardi soir au samedi midi et soir, avec un déjeuner le dimanche. Le lundi est fermé toute la saison, le dimanche soir également. L'établissement est entièrement fermé de décembre à la mi-mars.
Comment obtenir une table à L'Auberge du Vieux Puits à la dernière minute ?
Les annulations libèrent des créneaux sur Instabook tout au long de la saison, y compris dans la semaine précédant le service. Le Dernier Couvert surveille ces libérations en continu dans le système de réservation du restaurant et vous alerte par e-mail dès qu'un créneau réapparaît — c'est souvent la voie la plus réaliste pour les dates déjà complètes.
Aussi difficiles à réserver en France, hors Paris
→ Le classement complet des restaurants les plus difficiles à réserver en France, hors Paris